Hai la Izvar

Ca tot veni vorba de iarna, sarbatori si de intalnirea echipei e-Leova la un vin fiert acasa, am zis sa fac o mica incursiune in istoria acestei licori si, desigur, intrebuintarea ei in lume, ajutata fiind de google search (ce altceva ar putea fi?) Sincera sa fiu nu stiam de toate aceste amanunte inainte de a le cauta (din pura curiozitate ) si chiar mi se pare interesant sa cunosti cate ceva despre ceea ce consumi (mai ales despre izvar)

Mai intai o precizare: denumirea de vin fiert este teribil de incorecta, fiindca in nici un caz bautura asta nu trebuie sa clocoteasca (temperatura optima cica ar fi de 78,4°C). Daca ar fierbe, si-ar pierde nu doar alcoolul, ci si aromele. Iar acest lucru este valabil, fireste, pentru absolut toate variantele de preparare pe care le veti intalni mai jos.

Istoria izvarului (vin “fiert” condimentat)

Vinurile condimentate sunt cunoscute inca din cele mai vechi timpuri, iar primele retete scrise apar inca din Antichitate, in De Re Coquinaria a lui Marius Gavius Apicius (sec. IV d.Hr.). In Evul Mediu, cea mai cunoscuta varianta era hippocras (vinum Hippocraticum) numita astfel dupa numele lui Hippocrate (de unde deducem ca proprietatile medicinale ale bauturii erau cunoscute, sau macar banuite, inca de pe atunci). A fost una din bauturile preferate ale lui Ludovic al XIV-lea si era un cadou la moda, alaturi de gemuri si alte conserve de fructe. Sa notam insa ca, din cate se pare, de cele mai multe ori variantele antice si medievale erau preferate reci.

Glühwein

Daca originile sunt in mod cert plasate in zona mediteraneeana (ba inca se spune ca reteta de hippocras a fost adusa de cruciati din Orientul apropiat), regiunile nordice sunt cele care au preluat ideea si ne-au adus treptat la bautura zilelor noastre. In Germania, Austria, Elvetia si Alsacia se cheama Glühwein (vin reincalzit, intr-o traducere aproximativa). Vinul folosit poate fi alb sau rosu, dupa cum poate fi folosit si vin obtinut din alte fructe (visine, de pilda). Condimentele cele mai folosite sunt scortisoara, vanilia, cuisoarele si citricele, iar bautura poate fi servita simpla sau “mit Schuss”, adica “intarita” cu vreo bautura spirtoasa, de obicei rom.
O varianta arata asa:

1 sticla (750 ml.) vin rosu
10 cuburi de zahar
20 de cuisoare
2 batoane de scortisoara
2 portocale

Portocalele se taie felii (cu tot cu coaja), se inteapa cu cuisoarele, se pun in vinul amestecat cu zaharul, se adauga si scortisoara, se aduce usor spre fiert, cand apar primii aburi se stinge focul, se acopera si se lasa la macerat cam 10 minute.

Glögg, gløgg, glögi

Cum e si firesc, vinul fiert se bucura de o mare popularitate in tarile nordice (ca doar n-o sa bea scandinavul limonade cu multa gheata). Denumirea este aproximativ aceeasi, glögg in Suedia si Islanda, gløgg in Norvegia si Danemarca, glögi in Finlanda si Estonia. Se face, de obicei, din vin rosu, condimentat cu scortisoara, cardamom, ghimbir, cuisoare si portocale amare. Se poate si el “intari” cu votca, aquavit sau coniac, dupa cum exista si variante fara alcool, obtinute din sucuri de fructe. E o bautura traditionala pentru perioada dinaintea Craciunului. Iar una dintre multele retete (“strong”, de data asta) suna asa:

1 sticla de vin rosu
10-20 de cuisoare
1 lingurita de seminte de cardamom
2-4 batoane de scortisoara
1-2 bucati de ghimbir
coaja de la 1/2 lamaie
1 lingurita cu varf de zahar vanilat
zahar dupa gust (cam intre 125 si 250 g)
votca (de la 100 si pana la 500 ml)

Scortisoara si cardamomul se zdrobesc in mojar. Se amesteca votca cu toate condimentele, se lasa la macerat peste noapte. A doua zi se filtreaza, se amesteca lichidul parfumat cu vinul, si cele doua tipuri de zahar. Se incalzeste pana apar primii vapori. Se gusta si, daca-i cazul, se mai adauga fie zahar, fie vin.

In alte zone

Vin condimentat, indulcit si incalzit se bea insa cam peste tot in lume: SUA, Marea Britanie si Commonwealth-ul temperat (mulled wine), Franta (vin chaud), Italia (vin brulé), Cehia (svarene vino), Polonia (grzane wino), Letonia (karstvins), Moldova (izvar) America de Sud (navegado, mai ales in Chile).

Versiunea mioritica

La noi, culoarea materiei prime nu pare sa aiba mare importanta, vinul fiert facandu-se atat din cel alb, cat si din rosu. Indulcirea se face cu zahar ori (mai bine) cu miere, iar dintre condimente cele mai des intalnite sunt scortisoara, piperul boabe si cuisoarele (o mentiune speciala pentru acestea din urma, ele avand atacul decisiv impotriva racelilor pe care aceasta bautura le combate cu succes). Atasez aici o reteta de vin fiert de la noi de acasa si sa stiti, aceasta bautura nu poate atinge perfectiunea decat daca pornim de la vinuri vechi, dulci si bune (Tamaioasa, Grasa sau Muscat):

1 litru de vin, tare bun
5 linguri de miere
1 praf de scortisoara
10 boabe piper
10 cuisoara

Se pune intr-o oala de tabla subtire vinul la fiert cu piper, cuisoare, scortisoara. Cand ies primii aburi se adauga mierea si se amesteca. La primul undit al unui apropiat clocot se ia de pe foc si se acopera.

Cam asta a fost despre “izvar”, eu zic sa luam notite si sa facem si noi intalnirea despre care vorbea Sasha, la Leova , cu un vin fiert in fata si cu multa dorinta de a povesti

P.S. Merci lui Sașa pentru ideea de articol

1

1. 

   Sergiu spune:

   13 December 2010 la 23:40

   “Echipa e-leova”… suna a club select de personalitati, in cele mai bune traditii ale Parisului!
   La moldoveni nu conteaza istoria bauturii ci cantitatea ei, dar nu numai la moldoveni. Va voi relata si despre “setea” altor popoare cand ne vom vedea acasa.

   răspunde
2. 

   Leonard RADU spune:

   8 January 2011 la 12:20

   Ati incercat scortisoara si anason in cafea ?
   Fara sa vreau sa supar sau sa deranjez cititoarele(cititorii) acestui blog va propun sa incercati gustul unic si de ne-uitat al singurei CAFEA 100% NATURALA (80% Arabica si 20% Robusta) din lume in amestec cu plante si condimente alimentare naturale.
   Cateva dintre ele:
   scortisoara;cardamonul;ghimbirul;cuisoarele;ceaiul verde;anason stea;anason chinezesc+altele 8.

   răspunde